稻米食味品質的快速測定方法與流程

發(fā)布時間： 2021-05-07　　點擊次數： 3214次

近年來，隨著社會對快速、智能檢測技術的需求，快速檢測技術、智能檢測技術的研究逐漸成為眾多科學工作者追逐的熱點課題。

在我國，稻米食味常用的評價方法是感官評價。稻米食味的感官評價是通過視覺、嗅覺和味覺而感知到米飯?zhí)卣骰蛐再|的一種人工評價方法。感官評價法的具體步驟如下：稱取一定量的稻米到飯盒，加入一定比例的純凈水，按特定方法蒸煮成米飯。品嘗人員在規(guī)定時間打開飯盒蓋，先通過聞鑒定米飯的氣味，接著觀察米粒的色澤、光澤，再通過咀嚼品嘗米飯的柔軟性、黏散性等滋味，最后對比參照米樣對米飯作出評分。就品嘗鑒定而言，品嘗人員會因為主觀喜好的不同，評判標準則難以統(tǒng)一，更不用說品嘗人員的個體差異，尤其當大批量樣品需要品嘗時，主觀審視的疲累大大影響到結果的準確度，由此可見感官品嘗評定的不足。

日本洞察先機，致力于大米食味計的研究也有相當長的時間。無論在市場上還是科研上，日本食味計都有一定度。食味計的原理在于近紅外技術，對稻米進行特征性掃描，從而與硬度、氣味、口味等方面建立關系。食味計的缺點在于以下兩點：一是，近紅外光譜與稻米的蛋白質、直鏈淀粉、脂肪等理化指標建立關系，而理化指標再與食味屬性建立相關性，由于理化指標同食味并不存在簡單的線性相關關系，加上分析過程的系統(tǒng)誤差，其結果誤差會偏大；二是，我國稻米的種類多、類型雜，且食味計并不與我國標準規(guī)定的感官品嘗建立關系，故不適合我國稻米食味的測定與評價。

因此，需要開發(fā)適合我國的稻米食味品質的快速測定方法。

日本kett凱特大米食味計蛋白質水分成分分析儀AN-920

主要規(guī)格

測量方式	透射近紅外光譜
測量目標	標準：國產糙米，國產碾米
測量組件	水分，蛋白質，直鏈淀粉（參考值）
樣品量	約60mL
校準曲線存儲號	4個組件x 8個通道
測量時間	約40秒
操作環(huán)境	10-35°C，無凝露
顯示方式	5.7英寸彩色LCD觸摸屏
輸入/輸出端子	RS-232C，USB，TCP / IP
光源	鎢絲燈
電源供應	AC100V-240V（50 / 60Hz）
耗電量	40瓦
尺寸/質量	230（W）x 400（D）x 250（H）毫米/ 8.5千克
配件	電源線，樣品盒x 2，采樣杯，備用保險絲，參考樣品（糙米x 1，精米x 1 /帶有存儲容器），說明手冊
選項	打印機VZ-800，數據管理軟件“ Data Logger NDL-02”

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